Att hitta den mat som passar till vin som dryck är egentligen lite felaktigt uttryck, eftersom att det finns så många olika typer och sorter av vin, att egentligen all mat passar till vin. Det hela handlar snarare, mer korrekt uttryckt, kring att matcha maten med rätt typ av vin. Kotlett, rädisor eller fisk så finns det alltid olika vinsorter som passar olika bra. Det man bör utgå ifrån när man väljer vin till en kotlett är främst vilka kryddor man kommer använda och vilka tillbehör man kommer att ha till rätten.
Ett lättare rött vin med en fruktig karaktär passar exempelvis utmärkt till griskött som kotletter om köttet är lätt kryddat. Kryddar man däremot kotletterna betydligt mer med kryddor som vitlök eller senap passar ett mer moget rött vin med större syra.
Den grundläggande tanken bakom hur man ska matcha vinet med maten är att de båda ska luta åt samma håll när det gäller smakerna. Har man en söt maträtt ska även vara vinet vara sött precis som en kraftig maträtt ska ha ett kraftigare vin. Lättare mat, som lätt kryddat vit fisk, ska därmed enligt principen få sällskap av ett lätt vin till måltiden.